История круассанов
Происхождение круассанов не совсем ясно, но считается, что они были изобретены в Вене в 17 веке. Пирожное было известно как «кипфель», что в переводе с немецкого означает «полумесяц». Кипфель был похож по форме на современные круассаны, но был сделан без масла. На самом деле, круассан в том виде, в каком мы его знаем сегодня, не существовал до 19 века, когда французский пекарь по имени Август Занг открыл венскую пекарню в Париже.
Занг представил французам венский кипфель, но внес в рецепт некоторые существенные изменения. Он добавил в тесто сливочное масло, что придало выпечке слоеную текстуру и насыщенный маслянистый вкус. Французы влюбились в круассан, и он быстро стал одним из основных продуктов французской кухни. Сегодня круассанами наслаждаются во всем мире, и они остаются одним из самых культовых кондитерских изделий в мире.
Ингредиенты для круассанов
Прежде чем мы углубимся в рецепт, давайте взглянем на ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления круассанов с нуля. Вам понадобиться:
- 500 г муки общего назначения - 10 г соли - 80 г сахара - 10 г активных сухих дрожжей - 300 мл холодного молока - 250 г холодного несоленого сливочного масла
Важно отметить, что масло должно быть холодным, но податливым. Если масло слишком твердое, с ним будет трудно работать, а если слишком мягкое, оно будет таять в тесте. Возможно, вам придется дать маслу постоять при комнатной температуре в течение нескольких минут, прежде чем использовать его.
Рецепт
Теперь, когда у вас есть все ингредиенты, пришло время приступить к рецепту. По этому рецепту получается примерно 16 круассанов.
Шаг 1: готовим тесто
В большой миске смешайте муку, соль, сахар и дрожжи. Постепенно добавляйте холодное молоко, помешивая, пока не сформируется тесто. Замешивайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в течение примерно 10 минут или пока оно не станет гладким и эластичным.
Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем и оставьте в холодильнике минимум на 30 минут.
Шаг 2: подготовьте масло
Пока тесто отдыхает, приготовьте масло. Нарежьте холодное эластичное масло небольшими кусочками и положите их на лист пергаментной бумаги. Накройте масло другим листом пергаментной бумаги и с помощью скалки раскатайте его в прямоугольник размером примерно 20 см х 15 см.
Поместите расплющенное масло в холодильник, чтобы оно охладилось, пока тесто продолжает отдыхать.
Шаг 3: Приготовьте тесто для круассанов.
Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером примерно 40 см х 20 см. Поместите прямоугольник охлажденного масла в центр теста, затем сложите тесто поверх масла так, чтобы оно было полностью покрыто.
С помощью скалки аккуратно раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 60 см х 20 см. Сложите тесто втрое, как букву, затем заверните его в пищевую пленку и поместите в холодильник минимум на 30 минут.
Шаг 4: Повторите процесс складывания
Достаньте тесто из холодильника и повторите процесс складывания еще два раза, давая тесту остыть не менее 30 минут между каждым складыванием. Это поможет создать слоеные слои, характерные для круассанов.
Шаг 5: формируем круассаны
После окончательного складывания раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 60 см х 30 см. Острым ножом или ножом для пиццы нарежьте тесто на треугольники шириной около 10 см у основания.
Начиная с основания каждого треугольника, плотно сверните тесто, аккуратно растягивая его по мере раскатывания, чтобы получилась классическая форма круассана. Выложите круассаны на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя между ними достаточно места, чтобы они могли подняться.
Шаг 6: Дайте круассанам подняться
Накройте круассаны чистым кухонным полотенцем и дайте им подняться в теплом месте без сквозняков примерно на 2 часа или пока они не увеличатся вдвое.
Шаг 7: испечь круассаны
Разогрейте духовку до 200°C. Взбейте яйцо в небольшой миске и смажьте им верх круассанов. Выпекайте круассаны в течение 15-20 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми и полностью не приготовятся.
Шаг 8: Наслаждайтесь!
Выньте круассаны из духовки и дайте им остыть на решетке в течение нескольких минут перед подачей на стол. Круассаны лучше всего есть теплыми, но их также можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение дня или двух.
Последнее
Приготовление круассанов с нуля может показаться пугающим, но при правильном рецепте и небольшом количестве терпения каждый может приготовить это классическое тесто дома. Не забудьте использовать холодное эластичное масло и обязательно дайте тесту отдохнуть и охладиться между каждым складыванием. Немного потренировавшись, вы будете готовить идеальные круассаны в кратчайшие сроки!
